Картопля має досить великий показник глікемічного індексу - 70 одиниць. З цієї причини діабетикам не рекомендується вживати дане блюдо. Навіть здоровим людям варто включати картоплю в свій раціон в помірних кількостях.

А при приготуванні картоплі її глікемічний індекс стає ще вищий, наприклад, в чіпсах його показник дорівнює 80 одиницям, а в пюре - 90.