Для употребления в пищу необходимо использовать только свежие огурцы, и чем они будут «зеленее», тем более высокую пищевую ценность они будут иметь. Плоды, которые становятся пожелтевшими не рекомендовано употреблять в пищу.

Очень часто данный овощ является основой в заготовках на зиму, в которых огурец может сохраняться в соленом, маринованном, нарезанном виде, а также в составе «зимних» салатов.