Харчова цінність кожного овочу змінюється залежно від його стану – у свіжому вигляді знаходиться овоч чи приготовлений. В одній середній моркві у свіжому вигляді міститься приблизно 32-40 калорій. Найбільш калорійними є червоні та фіолетові сорти моркви. А ось білі та жовті сорти мають нижчий показник калорійності.

Глікемічний індекс моркви дорівнює 20-35 одиницям. Морква має у складі багато складних вуглеводів і досить тривалий час засвоюється організмом. Тому рівень цукру в крові підвищується поступово, без різких стрибків, які шкідливі для організму.