Для длительного хранения подходят далеко не все баклажаны. Бытует мнение, что плоды, которые тяжелее, сохраняются на дольшее время, а очень легкие баклажаны необходимо перерабатывать сразу после сбора урожая. После сбора урожая и отбора подходящих баклажанов для хранения плоды нужно просушить. Для этого их стоит поместить в темное, хорошо проветриваемое место, в которое не попадают солнечные лучи на сутки. Также возможна сушка овощей на улице, но для этого должна быть сухая погода и необходимо обеспечить надежное укрытие от солнца.