Во время активного дозревания щавеля проводят 4-5 срезок спустя каждые 10-15 суток. Самыми полезными являются молодые листочки щавеля, старые же листья менее полезны и даже могут навредить человеку, так как содержат в себе большое количество щавелевой кислоты. По этой причине огородники заканчивают сбор урожая в июле месяце.