Найчастішим способом заготовки баклажанів є їх консервація. Існує безліч рецептів приготування консервованих баклажанів і кожен може вибрати рецепт на свій смак. У більшості випадків плоди консервують, додаючи до баклажанів болгарський солодкий перець, часник і моркву. Але знову ж таки, ніхто не забороняє вам експериментувати.