Найбільше значення глікемічного індексу мають кукурудзяні пластівці - 95 одиниць. За ними слідує варений початок і кукурудзяний крохмаль із значенням в 85 одиниць, а після них розташовуються кукурудзяне толокно і консервована кукурудза - 70 одиниць. Кукурудзяна олія взагалі має нульовий глікемічний індекс.

Однак значення даного показника можуть відрізнятися, виходячи зі зрілості, сорту і способу переробки овоча.