Наибольшее значение гликемического индекса имеют кукурузные хлопья – 95 единиц. За ними следует вареный початок и кукурузный крахмал со значением в 85 единиц, а после них располагаются кукурузное толокно и консервированная кукуруза – 70 единиц. Кукурузное масло вообще имеет нулевой гликемический индекс.

Однако значения данного показателя могут отличаться, исходя из зрелости, сорта и способа переработки овоща.