Квашение баклажанов – еще один эффективный способ сохранения плодов на длительное время. Для данного способа важно правильно нарезать плоды баклажанов. Для этого вдоль на 2/3 части плоды делаем надрезы. Далее необходимо отварить баклажаны в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Берем специи (чеснок, зелень), также можно добавить орехи, и фаршируем ими баклажаны. Для того, чтобы начинка не вышла из плодов их перевязывают нитями. Готовим рассол: 90 г соли на 1,5 л воды и заливаем им нафаршированные плоды. Помещаем баклажаны под гнет, под которым он будет кваситься несколько дней.