Найбільш корисною є сира або запечена в духовці картопля в мундирі. Однак, в запеченому вигляді глікемічний індекс стає вище. Але при цьому зберігається вітамін С. При цьому не варто використовувати різні соуси, майонез, кетчуп і т.д.

Запікати картоплю найкраще в рукаві або в фользі. Припустимо додати до картоплі негострі спеції, трави і трохи масла.