Найбільш корисними сортами картоплі є сорти з червоною і фіолетовою шкіркою. Також варто звернути увагу і на термін зберігання овочів, тому що чим довше вони зберігаються, тим менша кількість вітамінів в них збереглася. Чим молодше картопля, тим більше в ній вітамінів.

Найкориснішою і насиченою корисними речовинами є картопля літнього або осіннього врожаю, яку викопано незадовго до вживання її в їжу.