При виборі способу зберігання баклажанів найчастіше обирають саме нетрадиційні. У переробленому вигляді вони можуть зберігати свої корисні властивості протягом досить тривалого часу. Ще одним плюсом даного способу є незвичайний смак і різноманітність такої заготовки. Для заготовок найбільш підходящими є такі ранньостиглі сорта, як: • Король Півночі; • Лускунчик; • Жизель.