Гарбуз є однорічною рослиною, яка відноситься до сімейства баштанних культур. З усіх представників цього сімейства цей помаранчевий овоч є найбільш стійкою до мінусових температур рослиною. При досить хорошому укоріненні, кущі гарбуза можуть пережити заморозки без шкоди для самої рослини.