Для кращого збереження баклажанів найголовнішим є правильний час їх збирання. Для цього їх необхідно зібрати до настання заморозків. Збір врожаю проводять в суху, недощову погоду, бажано не допускаючи потрапляння баклажанів на сонце. Обрізка плодів повинна проводитися гострим ножем, залишаючи при цьому кілька сантиметрів стебла.