Пищевая ценность каждого овоща изменяется в зависимости от его состояния – в свежем виде находится овощ или приготовлен. В одной средней моркови в свежем виде содержится примерно 32-40 калорий. Наиболее калорийными являются красные и фиолетовые сорта моркови. А вот белые и желтые сорта имеют более низкий показатель калорийности.

Гликемический индекс моркови равен 20-35 единицам. Морковь имеет в своем составе много сложных углеводов, и достаточно продолжительное время усваивается организмом. По этой причине уровень сахара в крови повышается постепенно, без резких скачков, которые вредны для организма.