Кукурузная крупа бывает разных видов, свойства которых зависят от способа её производства. Данную крупу изготовляют из небольших зёрен початков кукурузы процессом их переработки и измельчения. Зерна кукурузы отделяют от початка, удаляют оболочку и перемалывают.

В пищевой промышленности изготавливают шлифованную, дробленную и мелкую виды кукурузной крупы. Чем более мелким является помол крупы, тем быстрейшим будет её приготовление. Также данные крупы различаются по назначению.