Всі сорти гарбуза можна розділити на три категорії:

1. Декоративні – до них відносяться невеликі плоди, що мають незвичайні форми та забарвлення. У їжу ці овочі не вживаються, але активно застосовуються для декорування приміщень та інтер'єрів. Відмінною особливістю цих плодів є тривале збереження декоративного вигляду.

2. Кормові гарбузи - вирощують для вживання в корм худобою.

3. Столові гарбузи - вирощуються в основному для вживання людиною в їжу.