Якщо перебуваючи на тривалому зберіганні бульби картоплі почали проростати, то необхідно прибрати всі паростки і вжити ці овочі в першу чергу. Якщо картопля проросла і позеленіла, то в їжу її вживати не можна, так як вона містить в своєму складі соланін - отруйну для людини речовину. Таку картоплю необхідно викинути, так як вона небезпечна для здоров'я.