Глікемічний індекс - це параметр, який дає нам знати як вміст вуглеводів в продуктах, які ми вживаємо, впливають на зміну кількості цукру в крові. Тобто, якщо ми з'їли продукти з високим глікемічним індексом, то кількість цукру в нашій крові різко збільшилася, а якщо з низьким, то рівень цукру збільшується поступово, що не перевантажує наш організм.