Чи не найвідомішим способом збереження баклажанів є їх засушування. Однак, досить багато кухарів говорять, що смак страв, в які додані засушені баклажани значно поступається тим, в яких використовувалися свіжі плоди. Існує 3 способи засушування пасльону: 1. У духовці. 2. У спеціальній сушарці. 3. На свіжому повітрі.