Для того, щоб картопля залишалась у свіжому здоровому вигляді якомога довший час необхідно підтримувати стабільну температуру в приміщенні не вище + 5 ° С. При цьому показнику температури більшість біологічних процесів в бульбах зупиняються і картопля здатна зберігатися тривалий час. Якщо температура зберігання картоплі вище + 5 ° С, то овоч починає проростати.

При зберіганні картоплі в температурі нижче 0 ° С вона замерзає і стає непридатною для вживання в їжу. Так само шкідливі для картоплі та перепади температур, тому в приміщенні для зберігання необхідно дотримуватися постійної температури від 0 до + 5 ° С.