Альтернативним варіантом сушки баклажанів є в'ялення. Спосіб такої заготівлі плодів дуже схожий з засушуванням в духовці, різниця полягає в часі в'ялення. Також в основному температура при в'яленні менше, ніж при сушінні в духовці. Для того, щоб шматочки баклажанів були більш ароматними перед тим, як помістити їх в духовку їх посипають різними спеціями за смаком. Зазвичай це часник, розмарин, різні види перцю і сіль. Можна ще трохи скропити баклажани оливковою олією. В'ялені баклажани використовуються абсолютно по-різному: як гарнір до м'яса, як добавка до салатів або як самостійна страва. У будь-якому вигляді така заготовка є дуже смачною.