На старих сортах картоплі зазвичай вказують кількість сухої речовини у відсотках. Так, для смаження відмінним варіантом стане картопля з 15% вмістом крохмалю в його складі, а для приготування пюре необхідна розвариста картопля, в якій має міститися не менше 25% крохмалю від усієї маси бульби. Під час покупки картоплі найкращим варіантом стане придбання кількох видів для приготування різноманітних страв.