Сушка в народі, це сушені фрукти, які пізніше, не в сезон, зручно використати для компотів і фруктових начинок. Сушити фрукти треба правильно, в сушку не можна відправляти зіпсовані плоди, обов'язково вирізувати усю порчу. Не має значення літні або зимові сорти, різниця буде тільки у виході готової продукції, ранні сорти матимуть менший вихід порівняно з пізніми сортами. Фрукти нарізають в 1-1,5см товщиною сушать при температура 60-70С, що дозволяє зберегти усю користь вітамінів. Більш висока температура сприяє карамелізації фруктози і цукрів у фруктах, але в той же час сушка втрачає усі корисні властивості. Не менш важливим буде правильне зберігання, ємність має бути суха і мати герметичну кришку. Добре допомагає зберегти сушку від мілі і жучків декілька гілочок полину, м'яти і лаванди.