Прикро, що серед людей існує невиправдана думка про те, що мед кристалізується тому, що псується або змішується із звичайним цукром. Через це, щоб задовольнити замовника, взимку кристалізований мед нагрівається в горщиках на вогні, таким чином мед з кристалізованого перетворюється на в'язкий. Насправді ж підстав вважати кристалізований мед менш цінним за рідкий немає. Насправді все навпаки: кристалізація - це найбільш нормальний природній стан меду при зберіганні. Тож, можна бути певним: кристалізований мед є природним. Кристалізація відбувається через те, що глюкоза (природний цукор), що міститься у меду при певній температурі не залишається у в’язкому стані, а перетворюється на кристали. Тому мед спочатку набуває пастоподібного стану, а згодом стає твердим. Особливо важливо підкреслити, що кристалізація не впливає на хімічний склад меду. Перехід меду від рідкого до твердого стану залежить передусім від концентрації цукру в меду, кількості води та відносного співвідношення двох основних цукрів глюкози та фруктози у меду. Якщо в меду міститься більше глюкози, він кристалізується швидше. Також на швидкість кристалізації впливають і умови зберігання, температура повітря, вологість у приміщенні та вплив сонячних променів. Крім того, на кристалізацію впливає і те, з якої рослини вироблено мед. Ті, хто купують кристалізований мед, мають підстави бути задоволеними, оскільки це справжній природний продукт працьовитих та старанних бджіл. Кристалізований мед має і практичну цінність: його легше транспортувати, адже можна не боятися, що він проллється. Твердий мед легше діставати з банки, ніж рідкий. Кристалізований мед смачніший, ніж рідина такого ж виду. Його смак, як правило, м’якший. Саме тому ті, хто знайомий із суттю кристалізації, надають певну перевагу саме такому меду. На сьогодні не існує подібного до меду натурального продукту з такою ж кількістю корисних інгредієнтів для здоров'я людини. Тож споживайте кристалізований мед, адже це справжній природний продукт.