Плоди цієї рослини мають надзвичайно гіркий смак. Залежно від сорту їх можна збирати, коли вони становлять не менше 5 см. Зазвичай збирання врожаю починається через 90 днів після посіву. На вигляд плоди схожі на зморщені огірки. У центрі плодів - насіння. Коли плід молодий, зелений, його можна використовувати в гастрономії. Плід можна їсти, поки він не почне жовтіти. Молоді плоди хрусткі і водянисті, вони високо цінуються в гастрономії Індії. Через свою надзвичайну гіркоту до їх готують, як баклажани, маринуючи в солі. Найчастіше готують як начинку з різними продуктами. Зібрані плоди зберігають при температурі від 11 до 12 °С у приміщенні з підвищеною вологістю. У таких умовах їх можна зберігати протягом двох-трьох тижнів. При кімнатній температурі вже через один-два дні плід втрачає свої властивості, шкірка стає грубішою. Цілющі властивості гіркого гарбуза Незважаючи на те, що гіркий гарбуз є лікарською рослиною, вживати його обережно. Найчастіше плоди використовується у вигляді соку. Та й з вживання соку важливо не перестаратися, оскільки це може викликати нудоту, блювоту і біль у шлунку. Діабетики, вагітні жінки та годуючі матері повинні проконсультуватися з лікарем, перш ніж приймати гірку диню. За винятком форми соку його використовують і у формі капсул. Плід містить дуже мало калорій, але характеризується високим вмістом вітаміну С. Він містить вітамін А, клітковину, фолієву кислоту, мінерали (калій, цинк, залізо) та антиоксиданти. Застосовується при шлункових проблемах, кишкових паразитах, діабеті та різних інфекціях. В Африці та Азії його використовують навіть при лікуванні раку та ВІЛ. Захищає від малярії, вірусних захворювань, допомагає при схудненні та загоєнні опіків.