Зміна посівів на одній поверхні називається сівозміною. Овочеві культури не можна висівати або садити кілька років на одній ділянці. Деякі види овочів зазнають нападу різних шкідників та хвороб, і для придушення їх поширення певний урожай не вирощують на одному ґрунті кілька років поспіль. Тоді різні види овочів мають різну потребу в поживних речовинах, тобто одні культури споживають одних поживних речовин більше, а інші менше, тому вирощування лише однієї культури на одній і тій же площі призведе до неправильного та одностороннього використання поживних речовин із ґрунту. Крім того, різні види овочів мають нерівномірно розвинену кореневу систему. Наприклад огірки, дині, гарбузи та кавуни розвивають коріння у вищих шарах ґрунту, вони розгалужуються подібно до надземного стебла, більше горизонтально, ніж вертикально, і тому споживають ті поживні речовини, які знаходяться в поверхневому шарі ґрунту. Однак коренеплоди, бобові, горох та деякі інші види розвивають досить глибоке коріння і можуть використовувати поживні речовини з глибших шарів ґрунту. Змінюючи ці культури на одній ділянці, поживні речовини в ґрунті будуть використані раціональніше.