Что такое мед? Пчелы собирают и обрабатывают цветочный нектар или другой сок растения, облетая цветы. Когда пчела высасывает нектар, она смешивает ее с выделениями из ротовой и глоточной желез и передает ее из уст в уста сестрам, чтобы обогатить ее ферментами, превращая в мед. Затем он хранится в улье, чтобы созреть. Мед считается созревшим, когда в нем содержится 17% воды. И наконец, перед тем как пчелы запечатывают мед в соты, они добавляют к нему муравьиную кислоту в качестве консерванта. Одна медоносная пчела за свою жизнь производит лишь 1/12 чайной ложки меда. Из чего пчелы делают мед? Существует два источника сладких соков, из которых пчелы производят мед: нектар и медонос (роса). Нектар — это сладкий сок, который выделяют медоносные растения из специальных желез, а мед, вырабатываемый из нектара, называется цветочным медом. Жимолость — это сладкий сок, который выделяется различными видами тли, а мед, вырабатываемый из жимолости, называется медом росы. Как указывается наименование меда? Пчелы делают мед из нектара, а не из пыльцы. Пыльца попадает в мед, потому что пчелы собирают ее и используют в пищу для выводка. Количество пыльцы в меде незначительна и не влияет на пищевую ценность меда. Однако однородность меда на рынке определяется долей пыльцевых зерен определенного вида растений. От чего зависит цвет и аромат меда? Цвет меда определяется содержанием железа, меди, марганца и содержанием пигментов каротиноидов, флавоноидов, хлорофилла и других растительных ингредиентов. Аромат меда зависит от ароматических веществ из пчелиного пастбища. Вкус меда зависит от количества фруктозы, глюкозы, аминокислот и органических кислот. Как мед теряет аромат? При нагревании до температуры выше 45 ° C аромат меда ослабевает.