Рослину широко використовують як спецію в кулінарії. Смак нагадує огірок, тому в перекладі з деяких мов його ще називають огірком-рослиною. Також використовують квіти і листя. Квіти можна сушити, заморожувати або засахарювати. Засахарені квіти використовують для прикрашання тортів.

Свіжі квіти використовують для прикраси морозива. У Латинській Америці листя огірочників застосовують для лікування легеневих захворювань, у Китаї листя використовують для загортання в нього різної начинки.

Листя та верхівки стебла використовують для заправки салатів та овочевих страв безпосередньо перед подачею. Цю пряність також можна додавати під час варіння (у цьому випадку огірочник лікарський надає безбарвним овочам приємного кольору, наприклад, кольрабі). Свіжу рослину часто використовують для маринування огірків, що надає їм приємного смаку, а сині квіти надають їй красивого кольору. Дрібно нарізаний огірочник - чудовий додаток до різних сирних намазок, а також може використовуватися разом із цибулею-порей. З додаванням цієї рослини як спеції картопля та яєчні страви набувають особливого смаку.

Посіяний між помідорами огірочник лікарський захищає їх від шкідників, а посаджений серед полуниці сприяє їх росту. Деякі рекомендують садити його також навколо троянд.

Тривале використання препаратів з огірочника не рекомендується.