Артишок - це справжній делікатес, дієтична рослина, багата вітамінами та мінералами. Він містить найбільше марганцю, калію, фосфору, кальцію, натрію, сірки та магнію, тоді як серед вітамінів переважають вітамін С, провітамін А та вітаміни групи В. Дубильна кислота відповідає за злегка терпкий і гіркий смак. З артишоків використовується лише квітка у верхній частині зеленого стебла з листям. Він має низьку енергетичну цінність і майже незначну кількість жиру та білка.

Що стосується лікувальних властивостей, артишок важливий, оскільки він регулює рівень холестерину в крові, стимулює спалювання жиру, покращує травлення та звільняє печінку, яка відповідає за очищення крові. Він також стимулює роботу нирок, пригнічує кишкові інфекції та зменшує кількість сечовини в крові. Він також корисний діабетикам, оскільки в ньому мало цукру.

Артишоку слід уникати лише годуючим матерям, оскільки він негативно впливає на секрецію молока, а також людям із чутливим шлунком, з пошкодженням печінки або нирок.