У рослини паприки є головне стебло, яке нескінченно росте, і на якому постійно утворюється нове листя. Парникові сорти утворюють по 2-3 гілки на кожному вузлику, а перець, призначений для виробництва у відкритому ґрунті, створює більше гілок. Паприка - це повільнозростаюча овочева культура - її перші плоди технологічно дозрівають через 4 місяці після посіву. В підходящих умовах збір врожаю починається на початку червня і триває до осінніх заморозків. При додатковому обігріві необхідної території виробництво перців триває до грудня, а потім стебло досягає висоти близько 3 м і більше (залежно від довжини міжвузлів кожного сорту). Кожен вузлик після 1-го роздвоєння дає 1 листочок, 1 перець і 2 гілки тощо.