Як правило, восени кожен овочівник повинен робити глибоку оранку, і це єдине, що не рекомендується на схилах, де існує небезпека ерозії. Перевага осінньої оранки полягає в тому, що розорана земля восени та взимку може збирати достатню кількість вологи для літнього періоду, а морози знищують шкідників та бур’яни у ґрунті. Правильний обробіток ґрунту дуже важливий. Його потрібно підтримувати та покращувати структуру, фізико-хімічні та мікробіологічні властивості. Це особливо важливо при інтенсивному сільськогосподарському виробництві, де багаторічні культури обертають протягом року. Глибоку зимову оранку слід робити на 35-40 см. Орний шар слід перевернути й піддавати дії вологи, повітря та морозу. Таким чином, волога збирається в ґрунті взимку, а навесні швидко сохне, тому підготовку до виробництва ранніх овочів можна проводити своєчасно. Поля і сади, глибоко орнаментовані восени, також не слід орати навесні, оскільки оранка призводить до втрати великої кількості вологи в ґрунті. Це зумовлено тим, що нижні шари виводяться на поверхню і волога швидко випаровується. Однак, якщо земля сильно забур’янена, а глибока осіння оранка тим часом ущільнена, землю потрібно знову розорати. Поверхня до 15 см повинна бути пронизана в той же день, щоб мінімізувати втрати вологи. Однак, якщо оранка взимку не проводиться, навесні рекомендується неглибокий обробіток ґрунту на 10-15 см, а потім ґрунт негайно обробляють і готують поверхневий шар 5 см до сівби. Це запобігає втраті вологи. Насіннєвий шар повинен бути пухким та розсипчастим. Це допоможе швидшому та рівномірному проростанню та хорошому складу рослин. На пухкому та сухому ґрунті вальцювати необхідно перед весняною посадкою та сівбою, оскільки це дозволяє переміщати вологу з глибших шарів на поверхню.