До приготування солодких заготовок з овочів застосовуються ті самі вимоги, що і до фруктів: треба брати лише здорові та тверді плоди, місце, це готується страва, має бути чистим, має бути дотримане належне співвідношення сировини та цукру, стерилізована упаковка. Щоб приготувати солодку зимову заготовку, потрібно трохи більша кількість плодів, оскільки деякі види мають більше відходів (дині, кавуни, перець). Співвідношення овочів і цукру коливається від 1: 0,3 до 1: 0,8. Це співвідношення залежить від твердості та солодкості фруктів, інших добавок. Продукти, виготовлені зі стиглих помідорів, кавунів, динь, гарбузів, ревеню, через солодкість самих овочів потребують менше цукру для їх приготування. Залежно від співвідношення овочі - цукор, дрібності їжі та тривалості варіння, ми можемо отримати джеми, варення або джеми з одного виду. Перед підготовкою плоди слід ретельно вимити і почистити, а при необхідності подрібнити. Таким чином ми отримуємо основу, в яку додають цукор та інші добавки. При приготуванні соків фрукти вичавлюють у соковижималках або варять. До овочів можна додавати спеції, що покращують смак соку. З концентрованих овочевих соків можна приготувати різні желе.