Збирання врожаю - це остання операція з виробництва капусти, і вона проводиться при повній технологічній зрілості овоча. Збирають лише рослини з добре сформованою та вигнутою голівкою. Затримка врожаю лише на кілька днів може призвести до розтріскування голівки та збільшити можливість захворювань, спричинених грибком Alternaria, що призводить до розм’якшення голів, особливо у сиру погоду. З іншого боку, заготівля недозрілих капустяних голів знижує врожайність і скорочує термін експлуатації капусти під час зберігання. Капусту можна збирати вручну, напівмеханізованим та механізованим способом. Ручне збирання врожаю проводиться послідовно, тому у ранніх сортів звичайно два-три врожаї, тоді як у середніх ранніх та пізніх сортів у нас є один-два урожаї. Тривалість технологічної стиглості капусти також залежить від зовнішніх температур, тобто влітку цей період триває коротше, а восени - порівняно довший. Голівку підбирають, склавши в один бік і розрізають ножем. Ніж для збирання повинен бути гострим, оскільки це зменшує кількість спроб зрізати голови, а сам плід слід зрізати прямо з двома-чотирма листям розетки, які закривають голівку. Для механізованого збирання капусти поверхня ділянки повинна бути рівною, відстань між рядами - також, рядки повинні бути прямими. Голівки повинні дозрівати і мати однакові розміри одночасно. Механізовані збирання врожаю проводять, як правило, однофазно, використовуючи однорядний або дворядний комбайн. Механізований збір врожаю набагато швидший, ніж ручний, але може призвести до травм голівок, тому краще, щоб така капуста була більше призначена для переробки, ніж для свіжого використання. Мета відбору - отримати рослини, які встигають загортати голову якнайшвидше, що дасть можливість механізованого збирання врожаю.