Около 50 лет назад мало кто считал, что использование полезных, или так называемых эффективных микроорганизмов в производстве пищи заслуживает внимания. Инновационные технологии, относительно высокие цены по сравнению с химическими продуктами и сопротивление инновациям являются основными препятствиями на пути широкого использования этих продуктов в сельском хозяйстве, особенно когда речь идет о средах, где все еще используются традиционные модели производства продуктов питания. Однако многочисленные видимые положительные эффекты позволили этим продуктам проследить путь к конечным потребителям. Понятие эффективных микроорганизмов (EМ- Effective Microorganisms) - представляет собой сочетание полезных культурных микроорганизмов. Впервые эффективные микроорганизмы были выделены в Университете Рюкюс, Окинава, Япония, в 1970-х годах. Основным постулатом было выделение микроорганизмов, которые не являются вредными для окружающей среды по своему характеру действия, и введение их в симбиоз с другими эффективными микроорганизмами с целью улучшения среды, в которой они развиваются, действуя совместно. Для улучшения определенного производства взаимодействуют более 80 различных видов, среди которых важнейшими являются штаммы молочнокислых бактерий, фотосинтезирующих бактерий, дрожжей, актиномицетов и различных плесневых грибов. Эти типы микроорганизмов постоянно взаимодействуют, чтобы предотвратить процессы гниения, вызванные работой некоторых вредных микроорганизмов, и перевести те же процессы в процессы ферментации. Весь процесс сводится к принципу «по природе безболезненного» принципа разложения сложных веществ и создания простых веществ, которые легко доступны для растений, обогащают почву, иммунологически действуют на животных и, с другой стороны, не оказывают отрицательного воздействия на окружающую среду. Поскольку они создают жизненно важные вещества из «естественных отходов», они по праву носят прозвище «иммунная система» природы.