При интенсивном производстве применяют новейшие технологии с целью увеличения урожая, улучшения качества и физико-химических свойств плодов. Некоторые сорта яблок и их гибриды, в зависимости от погодных условий конкретного района выращивания, имеют проблемы с развитием цвета, что плохо отражается и на других физико-химических свойствах и рыночной стоимости плодов. Сегодня существуют специальная фольга, которая размещается между рядами на плантациях с целью достижения оптимального распределения света по всей плантации. Это способствует фотосинтетически активному излучению, улучшает отражение света на кронах деревьев и положительно влияет на физико-химические свойства плодов. Развитие окраски плодов Время от созревания до сбора урожая является решающим для развития цвета плодов. Цвет плодов - это специфическое свойство сорта. В большинстве фруктовых видов изменение цвета кожицы и в меньшей степени мякоти является первым признаком созревания плодов. После прорастания плодов цвет кожуры становится зеленым из-за наличия пигмента хлорофилла. По мере созревания магниево-органический комплекс, который является неотъемлемой частью хлорофилла и окраски плодов, меняется, то есть они постепенно теряют зеленый цвет, а другие пигменты (антоцианы, каротиноиды, ксантофиллы т.д.) становятся более выраженными. Благодаря этому изменяется цвет кожуры и мякоти плода. Эти вещества уже были синтезированы в плодах, но они наиболее ярко выражены в стадии полной зрелости и не столь заметны раньше из-за доминирования хлорофилла. Образование каротиноидов (желтого или оранжевого) выражается в абрикосах, персиках, лимонах и т.п., а антоцианы (красный и синий) более выражены у вишни, черешни, сливы, яблока, клубники и тому подобное. Вещества, придающие окраску плодам, присутствуют в небольшом количестве и относятся к химически различным группам соединений, а первичные (специфические) фруктовые пигменты, придающие ему характерный цвет, являются естественными веществами.