Хранить орехи несколько проще, чем яблоки и косточковые плоды. Ниже расскажем как подготовить их к хранению, а также где и как их это делать, чтобы сохранить качество. Чтобы сохранить качество грецких орехов, их следует держать в темных и прохладных помещениях или холодильниках при температуре 1-4 градуса и при относительной влажности воздуха 60% -65%. Орехи должны содержать 10% -12% воды. Так их можно хранить 12-14 месяцев. Если же их предварительно не высушить и содержание воды не снизится до 12%, можно успешно держать при температуре 0 градусов и относительной влажности воздуха 70%. При более высоких температурах может случиться так, что ненасыщенные жирные кислоты, которые являются основным составом большого количества масла в ядре (от 50% до 70%), окислятся, они потеряют вкус и станут непригодными для использования. Важно оставлять пространство между упаковками, чтобы воздух мог легче циркулировать. Хранение ядра несколько сложнее Факторами, влияющими на ухудшение качества сердцевины, является влага, тепло, свет и воздух. Лучший вкус и стабильность цвета достигается хранением ядер, содержащих 3-3,5% воды. Важно сохранять ядра в холодильниках при температуре 1-4 градуса в темноте, таким образом достигается более длительная стабильность ненасыщенных жирных кислот, чем при естественном освещении.