Время сбора плодов айвы имеет решающее влияние на их качество и технологические свойства. Химический состав наиболее интенсивно меняется примерно за месяц-полтора до сбора урожая. Поскольку айва вегетирует очень долго, она растет до конца октября, а преждевременный урожай приведет к большим потерям в весе (до одного процента в день) и качества. Объем плодов уменьшится, а потери увеличатся. Если айву собирать поздно, существует риск чрезмерного осыпания и более сильного появления гнили при хранении. Поэтому при более позднем сборе урожая плоды следует хранить как можно меньшее количество времени и быстрее обрабатывать. Айва сохраняется до трех месяцев при температуре от нуля до двух градусов и при относительной влажности воздуха 90 %, при условии надлежащего внедрения защиты в саду, а плоды обрабатывают фунгицидами перед тем, как положить в холодильное хранилище. Помня, что айву собирают в конце октября, когда проходят высокие температуры, плоды можно сравнительно хорошо хранить в хорошо проветриваемых погребах или подобных помещениях до начала января, а то и до марта, в зависимости от сорта.