Хранение подсолнечника - это тяжелая и ответственная работа, благодаря высокому содержанию масла в зерне. Если процент масла составляет 44%, а влажность воздуха около 10%, ферменты, расщепляющие жир, могут активизироваться, а также расщепляется белок, таким образом снижая пищевую ценность. Семена хорошо хранятся при влажности 6-7%. Не удастся сохранять подсолнечник без сушки, если температура воздуха превышает 40 ° C.