Есть два основных подвида: горький миндаль (с сильным ароматом) и сладкий миндаль. Плод - косточка длиной 20-60 мм различной формы (круглой, овальной, эллиптической, конической и др.), окруженная зеленой, грубой и несъедобной оболочкой, которая при созревании высыхает, трескается и шелушится. Съедобная часть плода завернута в коричневую кожуру и расположена внутри древесного твердого и ломкого эндокарпия. Ядро миндаля очень питательное и калорийное. Содержит менее 7% воды, 15-35% белка, 40-60% липидов, 4-6% глюкозида, 3-4% целлюлозы, витамины Е, В 1, В 2, провитамин А и минералы калий, фосфор, кальций, натрий и железо. В основном используется в пищевой и фармацевтической промышленности. В современном интенсивном производстве для орошения чаще всего используются две системы: капельная и микроопрыскивание. В таких случаях питательные вещества в соответствии с потребностями каждого вида добавляются через оросительную систему, а троекратное классическое удобрение не производятся. Миндаль имеет особенно большую потребность в воде в конце июня, когда в семенах миндаля интенсивно накапливаются липиды и белки. В засушливое лето нужно орошать достаточным количеством воды в течение всего лета, особенно в конце августа, когда скорлупа трескается если воды недостаточно, не происходит отделения оболочки от семян. Вредители и болезни Миндаль очень чувствителен к серой гнили (Monilia laxa) и к таким вредителям как тля. Следует быть очень осторожным при приобретении посадочного материала, чтобы не купить саженцы, пораженные вирусами и бактериями (Pseudomonas agrobacterium, Pseudomonas syringae и Erwinia amylovora). Это важнейшие агротехнические вмешательства, которые необходимо проводить регулярно при современном выращивании миндаля.