Время сбора фундука зависит от сорта, и плоды готовы к сбору, когда кожура плодов пожелтеет и высохнет. В большинстве случаев они потом начинают выпадать из высохшей мантии. Собирать урожай следует перед сезоном дождей. Если сделать это слишком рано, сердцевина плодов станет меньше размером и будет хуже вкус. Если мы опоздаем, плоды будут дольше подвергаться воздействию различных вредителей. Птицы и грызуны будут использовать часть урожая в пищу. Созревание фундука не является равномерным, и сбор часто проводят дважды - в конце августа и в течение сентября. Это делается методом встряхивания отдельных ветвей или целого дерева. Перед этим необходимо скосить траву вокруг кустов. Во время уборки мы можем подложить под дерево брезент, пленку или ткань, на которую упадут плоды во время встряхивания. Сбор вручную - это скучно и дорого. Таким образом мы можем собирать фундук, когда у нас во дворе небольшое количество кустов или у нас есть те, которые только начинают плодоносить. Мы нанесем наибольший урон, если используем палку, чтобы ударить по ветке. Поэтому мы просто ломаем их и повреждаем сформировавшиеся бутоны, что приведет к снижению урожайности в следующем году. На современных плантациях сбор производится специализированными шейкерами и сборщиками. Таким образом мы получаем более дешевый и быстрый урожай. Очищенный фундук сохраняется до одного года После сбора урожая плоды очищают от веточек и листьев и сушат тонким слоем. Сушку лучше всего проводить в помещении с хорошей вентиляцией в течение двух-трех недель. Плоды очищают и кладут сушить как можно скорее, желательно в первые 24 часа после сбора урожая. Во время этого процесса они не должны находиться на солнце. Толщина слоя должна быть около 10 см. Нужно периодически помешивать фундук, чтобы он равномерно высох. Такие плоды должны иметь содержание воды в сердцевине около 8%.