Сбор ямса проводится после того, как листья начинают проявлять признаки старения, то есть менять цвет на желтый. Это в наших условиях чаще всего происходит в первой половине октября, то есть продолжительность вегетации как однолетней культуры составляет от 5 до 6 месяцев. Сбор вручную луночных клубней, выращенных в почве, физически очень сложен. Хотя существует также механизированная система сбора, она редко используется из-за чувствительности клубней. Поврежденные места на клубне подвержены нападению болезней и вредителей. Если ямс выращивается в специальных горшках для разведения, сбор урожая проще осуществляется путем скручивания горшка и вытряхиванием из него субстрата (грунта). Клубни обычно размещаются вдоль дна горшка. Урожайность подземных клубней составляет от 2 до 3,5 т / га, это зависит от интервала и способа посадки, подготовки почвы, климатических условий и т.п. Рекомендуемая температура хранения ямса составляет 12-15 ° C, а оптимальная - 15-16 ° C при относительной влажности воздуха 70%. При температуре ниже 10 °С на клубнях появляются обморожения. Регулярный осмотр урожая поможет выявить поврежденные клубни, которые имеют признаки гниения, и одновременно можно контролировать появление грызунов и других вредителей. Если для еды используют часть свежего клубня, остальную часть можно обернуть алюминиевой фольгой и хранить в холодильнике или при температуре выше 20 °C, что будет способствовать образованию каллусной ткани и заживлению ран на клубне. Отсортированные клубни ямса упаковываются в картонные коробки, между двумя рядами клубней прокладывают слой бумаги, чтобы уменьшить повреждения.