В среднем листовая петрушка готова для сбора листьев через 60-90 дней после посадки семян - в конце июня и в начале июля. В это время обычно бывает много солнечных дней, и лучше всего проводить сбор урожая именно в сухую погоду. Собранные при таких условиях листья лучше переносят транспортировку, поэтому срок хранения от сбора урожая до высыхания дольше, чем во влажном состоянии. Листья срезают газонокосилкой, затем собирают механически или вручную, удаляют механические примеси, складывают в ящики или загружают навалом и транспортируют для дальнейшей обработки, очистки, мытья и сушки. Листья петрушки следует срезать аккуратно, чтобы не повредить корневую шейку или вегетативную верхушку. Их нужно косить на 2 см над вегетативной верхушкой, чтобы растение петрушки быстро могло начать выгонять новые листочки. В местах срезания листьев растение теряет много влаги. В период сбора первого урожая (июнь - июль) часто наблюдается сильная жара, поэтому растение петрушки нужно орошать, чтобы оно быстро начало восстанавливаться. Таким образом мы можем получить второй урожай уже через месяц, меньше по количеству, но очень хорошего качества. Существуют несколько разновидностей петрушки. Листовую петрушку высаживают ради большого количества ароматных листьев, а корневую - ради хорошего урожая корней. Корневая петрушка имеет значительно более низкий урожай листьев, чем листовая, но их количество у некоторых сортов достаточно большое, чтобы использовать в пищу, и иногда сушить и замораживать. Выбирая семена для производства, следует выбирать сорта, которые имеют характеристики высокого урожая и высокого содержания сухого вещества. Каждый сорт петрушки имеет индивидуальный показатель содержания сухого вещества, который обусловлен генетически для каждого сорта. Длина вегетации листовой петрушки сравнительно невелика и продолжается от 60 до 90 дней, а вегетация корневой петрушки длится от 100 до 160 дней.