Общеизвестно, что наши фермеры любят видеть на своем огороде овощи с пышной листвой и урожайностью, которой можно позавидовать. Однако необходимо учитывать выбор удобрения и особенно количества, в которых эти удобрения нужно вносить. Таким образом, доказано, что с увеличением количества удобрений, особенно азотных, происходит накопление вредных нитратов и нитритов. Итак, пышные и большие лиственные овощи - это не признак хорошего садоводства, а скорее всего непрофессионального и бесконтрольного удобрения. Поэтому выращивать шпинат следует только после удаления удобренных навозом культур. С другой стороны, квадратный метр огорода перед посевом удобряют 100 граммами NPK 7-14-21 с добавлением 15 граммов мочевины 46% N. В дополнение к вышеуказанному, мы можем использовать некоторые другие составы NPK (7-20-30 или 15-15- 15) с условием, что во время вегетации подкормку известково-аммиачной селитрой проводят в количестве 10 гр/м², примерно за 20 дней до сбора урожая. Ошибки подкормки иногда могут привести к горькому вкусу шпината, что является следствием чрезмерной подпитки навозом. Мангольд удобряют аналогично шпинату таким образом, что перед посевом на квадратный метр в почву добавляют 50 граммов NPK 7-14-21 или 40 граммов 7-20-30 с добавлением 20 граммов мочевины 46% N. Если мочевина добавлена в грунт перед посевом, то мангольд удобрять не нужно. Если же мы его оставили без внимания, то мангольд подпитывают 6-12 граммами на м² после каждого второго урожая при неблагоприятных условиях хранения или действие бактерий. Нитраты в основном содержатся в листовой плодоножке поэтому, используя только листовую пластинку, негативное влияние уменьшается. Кроме подпиток, на тип и состав почвы влияют климатические условия, прежде всего инсоляция. Если погода пасмурная, то растение накапливает больше нитратов. Если шпинат выращивают в засушливых районах, возможность накопления нитратов меньше. В ножке листа шпината в 3-8 раз больше нитратов, чем в листовой пластине.