Сальмонеллез - бактериальное заболевание, вызванное грамотрицательной бактерией сальмонеллой (Salmonella). Сальмонелла в яйцах и мясе Описано более 2500 серотипов сальмонеллы. Чаще всего они содержатся в яйцах и мясе бройлеров. Сальмонелла в яйцах может выжить: - при 20 °С от 101 до 114 дней; - при 40 °С от 55 до 81 день; - при 30 °С в течение 52-63 дней. В курином мясе инактивируется: - в течение 2-6 минут при 60 °С; - в течение 1 минуты при 70 °С; - замораживание не является безопасным! Категории сальмонелл Сальмонелла встречается у домашних птиц в сепсисной форме как локализованная инфекция. Она может передаваться вертикально - от курицы к яйцу и горизонтально - от курицы до курицы. Выделяют две категории сальмонелл: - первая категория: S. enteritidis и S. typhimurium (вызывают паратиф птиц) - вторая категория: S. Hadar, S. Virchof, S. Infantis; - отдельно Salmonella Gallinarum Pullorum (вызывает куриную белую диарею и тиф). Симптомы сальмонеллы у птиц Сальмонелла может попасть на птицеферму через пищу и воду, через людей, а также из-за новых кур. Вы узнаете, что курица заражена, если проявятся следующие симптомы: - щетинистые перья - расслабленные крылья - потеря аппетита, анорексия - повышенная жажда - понос - загрязнение области вокруг клоаки