Из ягод можно готовить высококачественные столовые и десертные вина. Вино из ежевики изготавливается из спелой лесной или домашней ежевики темного цвета. Сусла из ягод характеризуется высоким содержанием кислот, поэтому необходимо корректирующее мероприятие с точки зрения его уменьшения. Это необходимо, поскольку вино, изготовленное из сусла с нескорректированной кислотностью, будет иметь очень кислый и дисгармоничный вкус. Коррекция кислотности осуществляется путем частичного разбавления сусла водой. Однако добавление определенного количества воды снижает содержание кислоты и сахара. По этой причине в сусло добавляется не только вода, но и определенное количество сахара, в зависимости от того, производится столовое или десертное вино. Мы можем добавлять живые дрожжи в ежевичное сусло, чтобы ускорить брожение. Исходные дрожжи, которые мы добавим, готовятся следующим образом: нагреть один-два литра ежевичного сока до кипения. Когда сок остынет, добавьте чистую культуру выбранных дрожжей или сухих дрожжей. Добавляем сок с дрожжами в 50 л ежевичного сусла, который после брожения можем постепенно добавлять в емкости с ежевичным суслом. Сусло ежевики, к которому мы добавляем подготовленные дрожжи, нужно обработать диоксидом серы и декантировать от осадка. Мы можем и не декантировать от осадка, а перелить сусло в бочки для брожения с гидрозатвором, и дать бродить самостоятельно или с добавлением дрожжей. Герметично закрепите пробку на отверстии в начале брожения и позже при добавлении. Процесс брожения следует тщательно контролировать и наполнять емкость до конца после завершения. Через 15-20 дней снова проверяем состояние вина, а потом снова закрываем емкости обычной пробкой. Примерно через один-два месяца мы делаем первый разлив в бутылки или меньшие емкости, также обработанные диоксином серы. Если процесс самоочищения вина не завершен, мы оставляем его, чтобы он продолжал отстаиваться или осветлять его с помощью определенных осветлителей (танин, желатин).