Сбор и переработка

Листья собирают вручную, при этом только здоровые, которые не имеют признаков болезни и никоим образом не повреждены.

Весной еженедельно или каждые две недели вырастают новые листья. Рекомендуется собирать листья и почки с верхушки каждой ветви, и не следует собирать более трети растения.

Сразу после сбора урожая происходит обработка листьев. Это, пожалуй, самая важная часть, так как способ обработки определяет тип чая, который вы получите. Каждый шаг может повлиять на вкус, и есть много места для экспериментов.

Чтобы получить высококачественный зеленый чай, нужно как можно быстрее остановить окисление, которое начинается, как только вы соберете листья. Поэтому сразу после сбора следует применить термическую технику: пропарить листья несколько минут, чтобы зафиксировать вкус.

Зеленый чай в китайском стиле сушат в сухом тепле, а не на пару, и это придает ему определенно другой вкус.