Спаржа - многолетнее растение, продолжительность жизни которого составляет 15 лет и более. Она обладает способностью переходить в состояние покоя при неблагоприятных условиях. Спаржа - однополое двудомное растение, которое начинает цвести на второй - третий год, а затем цветет каждый год. Растения, которые несут мужские цветы, обычно имеют больше тонких побегов, тогда как у женских цветков меньше побегов, но они толще. Поздней осенью и в начале зимы, когда возникают неблагоприятные условия для роста и развития, спаржа вступает в период покоя. Надземные части желтеют и отмирают, а жизненные процессы в корневище и корнях сводятся к минимуму. Для выращивания спаржи следует выбирать более легкие почвы, где зимой подземные воды не высокие, а летом их можно орошать. Спаржа любит органические удобрения, поэтому это следует учитывать при формировании посадки спаржи, особенно если речь идет о выращивании на песчаных почвах. Органические подпитки рекомендуется проводить каждый третий год. Спаржу можно высадить прямым посевом, который применяется только в производстве зеленой спаржи. При таком выращивании сбор урожая идет на третий год. Большинство фермеров выбирают выращивание из рассады. Урожай с такой плантации можно собирать уже на второй год после посадки. Главным преимуществом выращивания из рассады является то, что постоянные плантации базируются на избранных, качественных растениях. Молодые побеги спаржи - это сезонные овощи. В основном используется вареная или приготовленная на пару спаржа, приправленная соусами. Особенно ценится спаржевый суп. Спаржа в основном сохраняется замораживанием и, таким образом, лучше сохраняет свой аромат. В Европе больше всего ценится белая спаржа, хотя зеленая спаржа имеет лучшую пищевую и оздоровительную ценность.