Салат (Lactuca sativa L.) высевают в конце сентября, а рассаду высаживают на второй и третьей неделе октября. В более теплых регионах салат высевают на второй и третьей неделе октября, а высаживают на второй и третьей неделе ноября. Эти сроки являются приблизительными, поскольку они зависят от климатических условий района выращивания и длины вегетации каждого сорта. Для зимнего производства рекомендуются только сорта, которые обладают способностью зимовать в фазе небольших розеток под снегом и могут переносить морозы. Полевой салат (Valerianella locusta L.) сеют с середины августа до середины октября. Также возможен ранний посев в осенний урожай (с октября по декабрь), а позже - с марта до конца апреля, в зависимости от погоды. Рекомендуется накрывать грядки агротекстилем, перфорированным полиэтиленовой фольгой, что способствует росту, обеспечивает быстрый и качественный урожай. Шпинат (Spinacia oleracea L.) высевают в середине октября. Предпочтение следует отдать морозостойким сортам. Собирают урожай весной в марте и апреле. Шпинат войдет в зиму с 2-4 настоящими листьями и таким будет зимовать, а весной будет продолжать нормально расти. Теплом районе шпинат можно высевать с начала сентября до середины октября для осеннего производства, а высевая до середины ноября в теплице, урожай можно собирать в течение всей зимы. Для зимнего производства шпинат сеют на приподнятые грядки. В этом случае поверхность меньше подвергается застою воды при большем количестве осадков.