Почистьте обраний вами овоч, помийте його та висушіть. Можна використовувати банки з більшим отвором (адже овочі потрібно пресувати чимось важким, щоб повністю занурити їх у солону воду) або бочки (дерев’яні, пластикові, керамічні). Розкладіть овочі в банку або бочку і залийте підсоленим бульйоном. Найкраще використовувати морську сіль, а на літр води потрібно 50 г. Якщо є охота можна додати лавровий лист чи кріп, горошини перцю, кмин, коріандр та подібні спеції. Після того, як овочі будуть поміщені в банки та залиті бульйоном їх варто причавити. Тримайте банки при кімнатній температурі кілька днів. Хороші бактерії та солона вода запобігають псуванню, тому важливо, щоб овочі були повністю занурені у воду. Коли овочі підкисляться до потрібної кислотності, зніміть прес на легший, додайте у банки кип’ячений розчин солоної води (також 50 г на літр води), залийте і тримайте в прохолодному місці. Ви також можете пастеризувати овочі в банках на всякий випадок, але тоді ви знищите всі корисні бактерії, створені цим видом підкислення.